Лабораторная работа «Химия белков»

Цель: изучение состава белков. Цветные реакции на обнаружение белков и аминокислот

Исследуемый материал: яичный белок 1% раствор

Приготовление исследуемого материала: белок куриного яйца фильтруют через марлю и затем разводят дистиллированной водой в соотношении 1:10

Оборудование: водяная баня, термостат

Лабораторная посуда: штатив с пробирками, капельницы.

Опыт №1. Биуретовая реакция на пептидную связь.

Принцип реакции: в основе реакции лежит способность пептидных связей в щелочной среде образовывать с сульфатом меди комплексное соединение сине-фиолетового цвета.

Реактивы: 1% раствор сульфата меди, 10% раствор гидроксида натрия

Ход работы: В пробирку внести пять капель раствора яичного белка, затем добавить 1 каплю раствора сульфата меди, 3 капли (избыток) раствора гидроксида натрия и перемешать. Содержимое пробирки приобретет сине-фиолетовое окрашивание

Задание: Представить проделанный опыт в виде рисунка и сделать вывод.

Опыт №2. Ксантопротеиновая реакция на циклические аминокислоты

Принцип реакции: нитрирование бензольного кольца циклических аминокислот в белке азотной кислотой при нагревании с образованием нитросоединений, которое выпадает в осадок желтого цвета.

Реактивы: разбавленная азотная кислота

Ход работы: в пробирку внести пять капель раствора яичного белка, затем добавить три капли азотной кислоты и нагреть на водяной бане. Появится осадок желтого цвета.

Задание: Представьте проведенный опыт в виде рисунка и сделайте вывод. Напишите уравнение реакции нитрования тирозина.

Опыт №3. Реакция Фоля на серосодержащие аминокислоты

Принцип реакции: аминокислоты содержащие сульфгидрильные группы -SH, подвергаются щелочному гидролизу при нагревании с образованием сульфида натрия Na₂S, который с солями свинца образуют осадок сульфида свинца PbS черного или бурого цвета.

Реактивы: 5% раствор ацетата свинца, 30% раствор гидроксида натрия

Ход работы: В пробирку внести пять капель раствора яичного белка, добавить 1 каплю раствора ацетата свинца, 5 капель раствора гидроксида натрия и нагреть на водяной бане. После интенсивного кипячения появляется черный или бурый осадок.

Задание: Представьте проделанный опыт в виде рисунка и сделайте вывод. Напишите уравнения протекающих реакция на цистеин.